Prato de alta culinária feito com aves ou carne desossadas e recheadas, cozidas em caldo gelatinoso e, depois de fria, cortada em fatias e recoberta com o próprio caldo clarificado.
Espécie de creme gelado feito com chocolate, usado para cobertura de bolos, bombons e petit fours.
Sopa espanhola fria, feita com tomates e outros legumes crus.
Substância gelatinosa incolor e transparente, extraída dos ossos, tendões e cartilagens dos animais bem como de alguns legumes e vegetais. A gelatina dos frutos tem o nome de petina. A gelatina é utilizada para solidificar e dar forma a certas preparações culinárias que são servidas frias. Muito usada para preparar aspic e outras iguarias salgadas, no preparo de sobremesas de frutas, bavaroises, suflês frios e sorvetes.
Mistura de frutas e açúcar cozida até ficar com consistência gelatinosa. Às vezes usa-se também hortaliças, como os tomates verdes ou maduros, ou as patas de animais, como na geléia de mocotó. Alimento muito rico em calorias, servido no café da manhã, para rechear bolos e biscoitos, para espalhar sobre assados ou para servir com queijos frescos.
Gema-de-ovo ou porção de gemas, batidas com açúcar, às quais se adiciona, às vezes, um líquido quente.
Erva da família da zingibe-ráceas com flores verde-amareladas, dispostas em espigas, e com uma cápsula trilocular, sementes azuladas, tecido nutritivo carnoso. Possui raiz de sabor e cheiro muito fortes.
Também chamado de sésamo. Planta herbácea, da família das pedaliáceas, originária do Oriente, cujo fruto é cápsula oblonga, com sementes pequenas, amarelas, fornecem óleo e farinha comestíveis.
Embrião do grão de trigo, presente na farinha integral, rico em vitamina e e proteínas. Na farinha de trigo industrializada não se encontra o gérmen de trigo.
Arbusto baixo, originário da Ásia, cuja raíz, após transformada em farinha, é utilizada na preparação de doces e iguarias diversas.
Ato de espalhar o glacê sobre os doces ou pincelar geléia ou outros ingredientes sobre os alimentos para dar-lhe aparência lustrosa.
Cobertura para bolos e tortas feito com açúcar ou chocolate. O mais conhecido é feito com açúcar que pode ser dissolvido em forma de calda de frutas, claras batidas em neve ou manteiga. Chama-se também de glacê as frutas cristalizadas em açúcar.
Espalhar um preparado espesso sobre um alimento, peça de carne ou bolo, a fim de lhe dar brilho.
Substância encontrada na farinha de trigo que dá à massa sua qualidade firme e elástica.
Preparado com massa de chou e purê de batatas, cortado em diversos formatos e conforme o preparo do prato é gratinado ou misturado com molho branco. Também conhecido por nhoque.
Elemento indispensável na cozinha e na alimentação humana. No primeiro caso, serve para enriquecer e melhorar o paladar dos alimentos cozidos; no segundo, para fornecer calorias, vitaminas lipossolúveis e para manter um justo equilíbrio entre as proteínas e os hidratos de carbono.
Indica pratos polvilhados com pão ralado ou queijo ralado e assados até adquirirem uma crosta dourada.
Meter no forno qualquer prato que leve por cima queijo ralado ou pão, ficando com cor dourada.
Colocar alimentos para cozinhar sobre a grelha posta sobre brasas, como para churrasco, ou sobre o fogão. Pode-se usar também uma chapa de metal, coberta com material antiaderente.
Decorar, enfeitar um prato ou um copo. Pode ser também a colocação numa travessa da alimentação complementar e de acompanhamento de uma receita.
