Culionário

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F

Falhar

Cortar em falhas.

Falhas

Fatias finas.

Farto

Pequena peça de pastelaria feita com massa cozida.

Fast Food

Palavra inglesa usada para definir estabelecimentos que servem comidas rápidas, geralmente lanches, com cardápio limitado.

Fécula

Substância farinácea obtida de tubérculos e raízes e utilizada em culinária. O mesmo que amido. É usada para engrossar cremes,molhos, etc.

Fermentação

Transformação química provocada em certos alimentos pela adição de um fermento. Em massas, por exemplo, a fermentação faz com que elas cresçam, tornando-as leves.

Ferver

Diz-se de um líquido em ebulição, com desprendimento de vapor.

Fervilhar

Ferver de manso, com bolhinhas a aparecer à superfície do líquido.

Fervura lenta

Aquecer até uma tempreatura máxima de 85ºc, cozinhando o alimento no líquido a esta temperatura.

Fettuccine

Tipo de massa em fita de diversas larguras. O mesmo que tagliatelle.

Filé Mignon

Carne do boi retirada do dorso traseiro do animal. É macia, sem nervos ou gorduras.

Filete

Fatia fina retirada de certos peixes. Extensivamente, dá-se também este nome a quadrados altos de peixe a que se retiraram as espinhas e a pele.

Fines Herbes

Ervas bem picadinhas, salsinha, cebolinha capim, cerefólio (termo em francês).

Fintar

O mesmo que levedar.

Fios

Filamento fibroso exterior, que deve extrair-se ao feijão verde, ao aipo, ao ruibarbo e a outros vegetais.

Fios de Ovos

Doce de ovos e calda de açúcar passado por peneira para formar fios que servem para decorar diversos tipos de alimentos. Tanto podem ser doces como salgados.

Flambear

Adicionar bebida alcoólica a certos alimentos e atear fogo para que evapore o álcool e permaneça o aroma da bebida utilizada. O mesmo que flamejar.

Flamejar

Palavra afrancesada que significa o ato de puxar fogo a um alimento regado com álcool.

Foie Gras

Patê feito de fígado de gansos. Pode ser fresco ou cru, em semi-conserva ou mi-cuit (meio cozido) e em conserva.

Folhar

É o procedimento básico para fazer massa folhada. Consiste em colocar a gordura sobre a massa aberta, dobrar como um envelope e abrir com o rolo novamente. Esse processo tem que ser repetido várias vezes.

Fondue

Prato à base de queijo derretido em vinho, no qual se mergulham pedaços de pão. Há também o fondue de carne, no qual pedaços pequenos de carne são fritos na gordura e depois passados no molho, e o fondue de sobremesa, em que frutas são passadas no chocolate.

Fressura

Conjunto das vísceras mais volumosas de certos animais e que compreende o coração, o fígado e os pulmões.

Fricassé

Guisado cujo molho, ligado com gemas de ovos, é fortemente temperado com limão e salsa.

Fritar

Cozinhar alimentos em gordura fervente até dourarem por igual.

Fritura

Banho de gordura levado a uma temperatura elevada.

Fruta Cristalizada

Frutas diversas cozidas em calda de açúcar até cristalizar, revestidas de açúcar para conservar.

Frutas Secas

Frutas desidratadas (o conteúdo de água passa de 85% para 22%), por meios naturais ou artificiais, para melhor conservação.

Frutos do mar

É como são chamados os moluscos e crustáceos marinhos

Frutose

Açúcar natural encontrado nas frutas.

Funcho

Erva usada geralmente fresca. As ramas frescas de sabor anisado são usadas para preparar peixes e carnes de porco grelhados, entre outros. Existe uma variedade de funcho, o de cabeça, é muito utilizada em culinária, cozida ou crua.

Fundo

Preparação básica de qualquer prato, geralmente muito concentrada.

Fusilli

Tipo de massa italiana em formato de parafuso.