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Diz-se de um líquido que está a ferver, ou de um alimento que está a fermentar.
Cebolinhas pequenas.
Substâncias artificiais ou naturais usadas para adocicar um alimento.
Mistura de manteiga com farinha, que serve de base a molhos.
Encharcar de um líquido um alimento.
Espécie de torta fechada com recheio.
Passar os alimentos em ovos batidos e depois em farinha ou pão ralado antes de fritar.
A mistura de 2 ou mais líquidos, ambos não solúveis. Se os 2 líquidos forem bem batidos juntos, uma vai se dividir em glóbulos que serão completamente envolvidos pelo outro.
Ingrediente utilizado para deixar a receita mais suave e cremosa.
Misturar duas substâncias líquidas por um período de tempo mais ou menos longo (por exemplo, maionese, mistura de azeite e vinagre).
Embeber. No caso das frituras, significa que o alimento ficou demasiadamente impregnado de óleo.
Produto feito com diversos tipos de carnes e especiarias colocado em tripas.
O mesmo que tortilla ou taco, prato mexicano à base de milho e que lembra uma panqueca bem fina. Depois de frita, pode ser servida enrolada ou dobrada com molho de pimenta. Também muito apreciada na Argentina.
Deixar no fogo para ficar mais grosso. O mesmo que apurar.
Ficra mal cozido, duro, cru.
O endro fresco tem um sabor suave, que lembra vagamente o da alcaravia; as sementes secas têm um aroma mais acentuado e ligeiramente amargo.
Passar um alimento em farinha. Significa também polvilhar com farinha, como no caso de uma forma, para que o bolo não cole ao desenformar.
Decorar o prato principal com partículas de alimento pequenas e contrastantes, que agradam à vista.
Qualquer decoração usada para embelezar um prato.
Colocar o alimento numa forma para que tome o seu feitio.
Ferver ou cozinhar até ficar parcialmente cozido.
Adicionar alimentos espessantes a certos pratos para que fiquem menos líquidos. Usa-se farinha de trigo, amido de milho, fécula de batatas, gemas ou, às vezes, simplesmente, ferve-se o alimento em fogo forte até que este fique com a consistência desejada.
Diz-se do alimento ao qual foram adicionados vários elementos, como ovos, ferro, cálcio ou outros.
Prato à base de carnes, aves, peixes, crustáceos ou legumes cozidos com abundante molho.
Fazer um alimento absorver um líquido.
Submeter um alimento a uma fritura rápida e forte, dando-lhe uma determinada consistência ou para poder prolongar o tempo de conservação.
Prato servido no começo da refeição. Pode ser leve ou reforçado, dependendo do prato principal.
Diz-se do toucinho com veios de carne.
Cobertura lustrosa de uma substância açucarada.
Ação de incorporar elementos por intermédio duma espátula, em suaves movimentos circulares de baixo para cima, rodando simultaneamente o recipiente.
Erva com um gosto de anis.
Mistura de ervas especialmente combinadas para dar aroma à pizzas, molhos, vegetais cozidos, carnes bovinas e suínas.
Mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde. Usada em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, ragoût, aves, carnes, cordeiro e vegetais cozidos.
Molho ou conserva de temperos (azeite, vinagre, alho, louro, cebola, tomate, sal, pimenta) refogados, aos quais se adiciona vinagre e que serve para conservar peixes, carnes e outros.
Colocar alimentos em água a ferver. Usa-se muito para descascar tomates ou para branquear alimentos.
Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.
Fatias arredondadas de carne (filé mignon) ou de filé de peixe cortadas no sentido tranversal à fibra e batidas para diminuir a espessura.
Retirar as escamas do peixe, raspando-as do rabo à cabeça para que se soltem facilmente.
Separar a comida sólida do líquido.
Retirar a espuma à superfície de um líquido a ferver ou que acaba de ferver.
Pesco-vegetarianismo??????
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