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Tem alguma dúvida e gostaria de saber a resposta de um Chef d’ “As minhas receitas”, deixe aqui a sua pergunta!

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Dourar

Desmanchar as gemas e passá-las com um pincel sobre bolos, aves, massas, etc.

Dobradinha

Prato preparado com estômago de boi ou porco.

Dobrada

Estômago da vaca ou vitela.

Dissolver

Separar as partes de um alimento sólido adicionando-lhe um líquido ou levando-o ao fogo, como com a manteiga derretida.

Destemperar

Adicionar algum líquido a um alimento para diminuir a concentração do sabor.

Dessalgar

Indica a retirada do excesso de sal de algum alimento. O alimento é colocado em água por algumas horas antes de ser cozido.

Desossar

Retirada, com técnica, de ossos de carnes, aves e peixes antes ou depois de cozidos ou assados, procurando conservar-lhes a forma natural.

Deslaçado

Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da sólida.

Desidratação

Ato de retirar a água de um alimento para que possa ser conservado por longos períodos. Para o consumo é suficiente deixá-lo de molho por algum tempo.

Desengordurar

Retirar toda a gordura visível de um prato, depois de cozido. Retirar o excesso de gordura da superficie de uma preparação culinária.

Descoraçar

Retirar o coração (parte dura) de maçãs, peras ou ananás.

Descongelar

Submeter um alimento congelado à temperatura ambiente, restituindo-lhe o aspecto original.

Descascar

Retirar a pele de vegetais e frutas, tais como batatas, maçãs, rabanetes, etc.

Descaroçar

Retirar os caroços de frutas ou azeitonas.

Derreter

Liquefazer usando o calor.

Dendê

Óleo que se extrai dos frutos de um tipo de palmeira (dendezeiro).

Demolhar

Deixar de molho em água, alimentos conservados no sal como o bacalhau, algumas carnes, etc.

Degustação

Ato de degustar, ou seja, de avaliar o sabor de certa receita ou alimento.

Dégraisser

Tirar o excesso de gordura da superfície – de caldos, molhos, sopas, cozidos. (termo em francês).

Deglacer

Diluir o caldo de uma assadeira com um líquido.

Defumar

Método de conservação de alimentos secando-os com fumo. Esse processo aplicado às carnes deixa-as com um gosto especial.

Decantar

Purificar um líquido de impurezas, deixando-o descansar por algum tempo, de modo a que as impurezas, sendo mais pesadas, se depositem no fundo do recipiente.

Debulhar

Retirar o grãos das vagens ou das espigas. Também retirar a pele ou casca dos cereais.