Mantenha-se informado sobre as nossas novidades!
Retirar o grãos das vagens ou das espigas. Também retirar a pele ou casca dos cereais.
Purificar um líquido de impurezas, deixando-o descansar por algum tempo, de modo a que as impurezas, sendo mais pesadas, se depositem no fundo do recipiente.
Método de conservação de alimentos secando-os com fumo. Esse processo aplicado às carnes deixa-as com um gosto especial.
Diluir o caldo de uma assadeira com um líquido.
Tirar o excesso de gordura da superfície – de caldos, molhos, sopas, cozidos. (termo em francês).
Ato de degustar, ou seja, de avaliar o sabor de certa receita ou alimento.
Deixar de molho em água, alimentos conservados no sal como o bacalhau, algumas carnes, etc.
Óleo que se extrai dos frutos de um tipo de palmeira (dendezeiro).
Liquefazer usando o calor.
Retirar os caroços de frutas ou azeitonas.
Retirar a pele de vegetais e frutas, tais como batatas, maçãs, rabanetes, etc.
Submeter um alimento congelado à temperatura ambiente, restituindo-lhe o aspecto original.
Retirar o coração (parte dura) de maçãs, peras ou ananás.
Retirar toda a gordura visível de um prato, depois de cozido. Retirar o excesso de gordura da superficie de uma preparação culinária.
Ato de retirar a água de um alimento para que possa ser conservado por longos períodos. Para o consumo é suficiente deixá-lo de molho por algum tempo.
Diz-se das emulsões cuja parte liquida se separou da sólida.
Retirada, com técnica, de ossos de carnes, aves e peixes antes ou depois de cozidos ou assados, procurando conservar-lhes a forma natural.
Indica a retirada do excesso de sal de algum alimento. O alimento é colocado em água por algumas horas antes de ser cozido.
Adicionar algum líquido a um alimento para diminuir a concentração do sabor.
Separar as partes de um alimento sólido adicionando-lhe um líquido ou levando-o ao fogo, como com a manteiga derretida.
Estômago da vaca ou vitela.
Prato preparado com estômago de boi ou porco.
Desmanchar as gemas e passá-las com um pincel sobre bolos, aves, massas, etc.
hmmm.. que delicia! Obrigada e contamos com...