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Ensopado de ave preparado com vinagre e o próprio sangue da ave. Também chamado de galinha ao molho pardo.
Forte ebulição.
Açúcar derretido no fogo, com pouca quantidade de água, até atingir o ponto indicado pela receita.
Prato onde são aproveitados pequenos peixes e frutos do mar. É preparado com a disposição de diferentes camadas de peixes, cebola, tomate, cheiros verdes e ervas aromáticas.
Líquido obtido a partir da fervura lenta de carnes, ossos ou vegetais, para ser usado em sopas ou molhos.
Termo usado quando se cozinha sem líquido.
Prato italiano que consiste numa massa de pizza com recheios diversos e assada dobrada ao meio, com as bordas unidas, como um grande pastel.
O mesmo que petisco. É preparado sempre com uma base, como pão, torrada ou biscoitos crackers com uma manteiga temperada.
Originária do Ceilão e também cultivada na América do Sul e na Índia, pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos, panquecas, canjicas, pães e também em bebidas.
Massa enrolada com recheio.
Sopa preparada com galinha, arroz, ou massinha.
Café forte servido com creme de leite ou leite batido até ficar com espuma.
Envolver alguma coisa em caramelo ou forrar alguma forma em caramelo. O caramelo é uma mistura de água e açúcar, levados ao fogo até formar uma calda grossa e dourada e com um sabor típico de noz e manteiga.
Açúcar que, derretido com um pouco de água e cozido até a evaporação completa do líquido, adquire uma cor mais ou menos carregada, conforme o grau de evaporação.
Semente de aroma intenso, da família do gengibre, que deve ser usado com moderação, é um dos componentes do curry e da masala, o cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins.
Mistura de vários condimentos, usado na culinária indiana. Também é o nome do preparo de pratos que levam molho de masala. O tailandês é mais picante, pois leva pimenta, gengibre, alho e pimenta-do-reino.
Entrada fria constituída de fatias de carne de boi crua servidas com um molho de azeite, suco de limão, salsa, cebolinha verde e alcaparras, polvilhadas com finas tiras de queijo parmesão.
Diz-se das claras bem batidas, dando-lhe uma consistência bem firme.
Ovos ou ova de peixe; o negro é geralmente do esturjão, o vermelho é do salmão.
Muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos.
Perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bolbo quanto as folhas. Em pratos quentes, adicionar no final do cozimento.
Parecido com a salsinha, mas com sabor semelhante ao anis, é originário do Oriente e pode ser liso ou crespo. Usado como condimento em sopas, consomés, omeletes, saladas, molhos e peixes.
Vegetal da família da cebola.
Nome em francês para o cogumelo.
Queimar de leve frangos e aves em geral para eliminar a penugem.
É o nome dado ao creme de leite fresco batido com ou sem açúcar, até obter uma consistência cremosa e fofa. Muito utilizado para confeitar, rechear ou cobrir bolos e tortas geladas e como acompanhamento de frutas frescas, sorvetes e bebidas quentes ou frias.
Todo os produtos provenientes da carne de porco.
É a salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.
Planta da família das chicoráceas, alface e almeirão.
Claras batidas em neve com açúcar refinado, serve como recheio de tortas.
Planta da família do pimentão, de sabor picante. Tradicional da culinária mexicana, é muito usada com carne.
Pó vermelho de pimenta picante, variando o grau de intensidade (de fraco a muito forte).
Mistura saborosa e equilibrada, usada em pratos picantes da cozinha mexicana. Utilizar em hambúrgueres, pratos com milho, molhos para churrasco, pratos com aves e carne.
Tradicional da Argentina, é um molho que mistura alguns tipos de erva, azeite, vinagre, orégãos, cebola e alho picados, pimenta vermelha e pimenta preta.
Mão ou pé do porco, bem como a parte do braço ou perna, que está imediatamente a seguir a cada uma destas partes. Usados, principalmente, na feijoada.
Enchido, preparado com carne de porco picada e curtida, por 7 dias, em alho, pimenta, sal e vinho.
Repolho cortado em fatias finas, temperado com sal, folha de louro, pouco vinagre e pimenta-do-reino preta em grãos. As fatias do repolho, após temperadas, são prensadas e postas a fermentar em tonéis de madeira, durante vários dias. É o produto obtido pela fermentação láctea de várias espécies de repolhos.
Porção de carne assada sobre a brasa, usando o espeto ou a grelha.
Tipo de geléia de frutas, especialmente manga, aromatizada com especiarias e servida em todas as refeições, de norte a sul da índia. Também usado em vários pratos de outras cozinhas espalhadas pelo mundo.
Claras batidas até ficarem brancas como a neve e firmes.
Pesco-vegetarianismo??????
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