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Curtir

Deixar um alimento de molho para que se impregne de aroma, por exemplo, curtir carne na vinha-d´alhos.

Curry

Originário da Índia, o curry é uma mistura de várias ervas e especiarias, que podem variar de acordo com a região e o costume, entre elas o cominho, pimenta, coentro, cebola, mostarda, cardamomo e gengibre. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes, camarões, arroz e molhos.

Cúrcuma

O mesmo que açafrão-da-terra ou tumerique, essa raiz entra na maioria dos pratos indianos.

Curar

Período necessário para que um alimento em conserva alcance o ponto ideal de amadurecimento antes de ser consumido. Curam-se os queijos, os picles, a charcutaria, etc.

Croûton

Pão cortado em quadrados pequenos, fritos com óleo ou manteiga. Chama-se também croûton ao quadradinho de pão torrado ou tostado que serve para sopas ou para acompanhamento de fondue de queijo.

Croquetes

Preparados de carne picada, de forma cilíndrica, empanados e fritos.

Cristalizar

Conservar ou preservar fervendo com açúcar; incrustar ou cobrir com açúcar.

Crepe

Uma panqueca fina e delicada.

Cravo-da-índia

Muito utilizado em doces, chás, assados, bebidas, molhos, biscoitos, compotas e picles, o cravo é conhecido na índia, Egipto e China desde 600 a.c.

Cravo

Encontra-se em pó e inteiro; é constituído pelos botões de flores de uma árvore originária das ilhas Molucas e tem um aroma doce e forte.

Cozinhar em vapor

Um dos métodos de cozimento mais saudáveis, pois praticamente não permite a dispersão de sais minerais e vitaminas. Consiste em colocar os alimentos (geralmente vegetais) numa panela furada, apoiada sobre outra com água fervente, sem que essa toque nos alimentos.

Cozido

Prato à base de carnes cozidas com verduras, legumes, charcutaria, etc.

Cozer

Cozinhar devagar um pouco abaixo da temperatura de fervura.

Courato

Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.

Cortes

Termo genérico que indica o ato de passar a faca num alimento para reduzi-lo a pedaços menores. Pode-se fazer cortes em cubos ou cubinhos, em tiras, palitos, lascas, gomos, etc.

Cortar

Dividir o alimento com uma faca ou tesoura; incorporar gordura firme com ingredientes secos sem misturar demais, deixando que a gordura ficar em pequenas partículas.

Corar

Dar cor a um alimento fritando-o até dourar. Diz-se também corado de um bolo dourado ou de uma torta ou empada pincelada com gema antes de ir ao forno.

Cookie

Significa bolo pequeno. Cookies são pequenos bolos doces, crocantes no exterior mas macios no interior.

Consommé

Sopa límpida, feita de carne e vegetais, temperada, coada e clarificada. Servido no início das refeições.

Conhaque

É um destilado de vinho. Os verdadeiros conhaques são produtos da região francesa que lhes dá o nome.

Congelar

Arrefecer bruscamente um alimento até que este adquira a consistência do gelo, a fim de o conservar.

Condimento

Substância aromática usada para realçar o sabor dos alimentos.

Compota

Uma mistura ou combinação de frutas.

Cominho

É uma erva cujo fruto aromático é usado como tempero em carnes assadas em geral.

Combinar

Misturar os ingredientes.

Colorau

É um tempero de origem brasileira extraído do urucum. É usado para dar cor aos alimentos, molhos e preparações caseiras,sem interferir no sabor.

Coentro

É uma erva, muito utilizada na culinária.. É muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes. Adicionar sempre no final da cozedura.

Cocktail

Petisco, pode ser de frutos do mar, servido em pequenas quantidades.Pode ser também um molho.

Coar

Passar um líquido por pano ou peneira para separar eventuais ingredientes sólidos.

Coalhar

Efeito do coalho ou fermentos naturais sobre o leite fresco, que se solidifica dando origem à coalhada, primeira etapa na fabricação qualquer queijo.

Clarificar

Limpar, retirando a espuma, pequenas partículas de gordura de caldo.

Claras em castelo

Claras batidas até ficarem brancas como a neve e firmes.

Chutney

Tipo de geléia de frutas, especialmente manga, aromatizada com especiarias e servida em todas as refeições, de norte a sul da índia. Também usado em vários pratos de outras cozinhas espalhadas pelo mundo.

Churrasco

Porção de carne assada sobre a brasa, usando o espeto ou a grelha.

Chucrute

Repolho cortado em fatias finas, temperado com sal, folha de louro, pouco vinagre e pimenta-do-reino preta em grãos. As fatias do repolho, após temperadas, são prensadas e postas a fermentar em tonéis de madeira, durante vários dias. É o produto obtido pela fermentação láctea de várias espécies de repolhos.

Chouriço

Enchido, preparado com carne de porco picada e curtida, por 7 dias, em alho, pimenta, sal e vinho.

Chispes

Mão ou pé do porco, bem como a parte do braço ou perna, que está imediatamente a seguir a cada uma destas partes. Usados, principalmente, na feijoada.

Chimichurri

Tradicional da Argentina, é um molho que mistura alguns tipos de erva, azeite, vinagre, orégãos, cebola e alho picados, pimenta vermelha e pimenta preta.

Chili Powder

Mistura saborosa e equilibrada, usada em pratos picantes da cozinha mexicana. Utilizar em hambúrgueres, pratos com milho, molhos para churrasco, pratos com aves e carne.

Chili em pó

Pó vermelho de pimenta picante, variando o grau de intensidade (de fraco a muito forte).

Chili

Planta da família do pimentão, de sabor picante. Tradicional da culinária mexicana, é muito usada com carne.

Chiffon

Claras batidas em neve com açúcar refinado, serve como recheio de tortas.

Chicória

Planta da família das chicoráceas, alface e almeirão.

Cheiro-verde

É a salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.

Charcutaria

Todo os produtos provenientes da carne de porco.

Chantilly

É o nome dado ao creme de leite fresco batido com ou sem açúcar, até obter uma consistência cremosa e fofa. Muito utilizado para confeitar, rechear ou cobrir bolos e tortas geladas e como acompanhamento de frutas frescas, sorvetes e bebidas quentes ou frias.

Chamuscar

Queimar de leve frangos e aves em geral para eliminar a penugem.

Champignon

Nome em francês para o cogumelo.

Chalota

Vegetal da família da cebola.

Cerefólio

Parecido com a salsinha, mas com sabor semelhante ao anis, é originário do Oriente e pode ser liso ou crespo. Usado como condimento em sopas, consomés, omeletes, saladas, molhos e peixes.

Cebolinha

Perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bolbo quanto as folhas. Em pratos quentes, adicionar no final do cozimento.

Cebola

Muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos.

Caviar

Ovos ou ova de peixe; o negro é geralmente do esturjão, o vermelho é do salmão.

Castelo

Diz-se das claras bem batidas, dando-lhe uma consistência bem firme.

Carpaccio

Entrada fria constituída de fatias de carne de boi crua servidas com um molho de azeite, suco de limão, salsa, cebolinha verde e alcaparras, polvilhadas com finas tiras de queijo parmesão.

Caril

Mistura de vários condimentos, usado na culinária indiana. Também é o nome do preparo de pratos que levam molho de masala. O tailandês é mais picante, pois leva pimenta, gengibre, alho e pimenta-do-reino.

Cardamomo

Semente de aroma intenso, da família do gengibre, que deve ser usado com moderação, é um dos componentes do curry e da masala, o cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins.

Caramelo

Açúcar que, derretido com um pouco de água e cozido até a evaporação completa do líquido, adquire uma cor mais ou menos carregada, conforme o grau de evaporação.

Caramelizar

Envolver alguma coisa em caramelo ou forrar alguma forma em caramelo. O caramelo é uma mistura de água e açúcar, levados ao fogo até formar uma calda grossa e dourada e com um sabor típico de noz e manteiga.

Cappuccino

Café forte servido com creme de leite ou leite batido até ficar com espuma.

Canja

Sopa preparada com galinha, arroz, ou massinha.

Canelone

Massa enrolada com recheio.

Canela

Originária do Ceilão e também cultivada na América do Sul e na Índia, pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos, panquecas, canjicas, pães e também em bebidas.

Canapé

O mesmo que petisco. É preparado sempre com uma base, como pão, torrada ou biscoitos crackers com uma manteiga temperada.

Calzone

Prato italiano que consiste numa massa de pizza com recheios diversos e assada dobrada ao meio, com as bordas unidas, como um grande pastel.

Calor seco

Termo usado quando se cozinha sem líquido.

Caldo

Líquido obtido a partir da fervura lenta de carnes, ossos ou vegetais, para ser usado em sopas ou molhos.

Caldeirada

Prato onde são aproveitados pequenos peixes e frutos do mar. É preparado com a disposição de diferentes camadas de peixes, cebola, tomate, cheiros verdes e ervas aromáticas.

Calda

Açúcar derretido no fogo, com pouca quantidade de água, até atingir o ponto indicado pela receita.

Cachão

Forte ebulição.

Cabidela

Ensopado de ave preparado com vinagre e o próprio sangue da ave. Também chamado de galinha ao molho pardo.