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Bolo de massa levedada contendo passas e uvas e embebido num xarope aromatizado com um licor.
Toucinho fatiado, salgado, curado e defumado.
Condimento indiano muito apreciado, constituído por camarões, ostras e carne de porco e que geralmente acompanha o caril.
É a gordura do porco dissolvida. Derrete-se a gordura picada, coa-se e guarda-se em sitio fresco até ficar firme. Pode ser derretida em tacho ou forno. A sobra da gordura que não derrete, pedaços de carne e couro são prensados para extrair toda a banha, formando-se o torresmo.
É a maneira de cozinhar um alimento numa vasilha dentro de outra maior, que contenha água fervendo. Pode-se cozinhar em banho-maria tanto no fogo diretamente, como no forno. O processo é usado quando o alimento for sensível e não pode ser levado diretamente ao calor da chama.
Guisado branco, por não se terem deixado alourar os ingredientes que o compõem e por não conter ingredientes muito pigmentados.
Do francês baron ou bas rond. Sela e coxas de cordeiro.
Bolacha feita de uma massa muito seca que se vende geralmente nas praias, feiras e arraiais. Forminhas em forma de barco que se recheiam de ovos moles.
Aplicar uma camada espessa de qualquer matéria cremosa.
O mesmo que alfavaca.
O mesmo que manjericão (termo italiano).
Planta herbácea originária da América (dos Andes), de raízes tuberosas, muito usada na alimentação, podendo ser preparada de diversas formas.
Misturar energicamente, usando um movimento rotativo e de levantar, com colher ou batedor.
Golpear os bifes para amaciá-los ou deixá-los mais finos.
Bater claras de ovos até que a espuma formada fique quase seca e alteando-se em novelos e bicos.
Bebida que foi agitada fortemente.
Também conhecido como molho branco. Mistura de leite, manteiga e amido de milho.
Alimento frito passado por um polme.
Pincelar o alimento que está a assar ou grelhar com gordura ou tempero, para que não resseque durante o cozimento ou para decoração.
Molho para condimentar peixe e que consiste numa manteiga que se deixa alourar fortemente, mas sem queimar, a que se adiciona salsa picada e alcaparras.
Pequenos tubos cónicos com recortes diversos na extremidade mais estreita e que se aplicam no saco de pasteleiro ou na seringa para obter efeitos decorativos .
Molho confeccionado com o sumo e a casca de laranja amarga cortada em juliana. Acompanha principalmente peças de caça e pato, especialmente pato-bravo.
Diz-se que tem gosto a bispo a comida que, havendo pegado ao tacho por falta de cuidado, adquire um começo de sabor a queimado.
Sopa cremosa e espessa preparada geralmente com mariscos.
Especialidade russa. Variedades de crepes de pequenas dimensões feitos de massa levedada. Servem-se geralmente com caviar e regados com natas azedas.
De bode. Cheiro desagradável e característico, de ovinos e caprinos. Tecido presente nas coxas de borregos, cabritos e carneiros e que deve retirar-se antes de cozinhá-las, a fim de não passar mau gosto à carne.
Gelado moldado em forma de bola e coberto com creme (de gelado, de ovos, chantily).
Gaze ou étamine que serve para envolver alimentos que devem ser cozinhados sem se dispersarem num caldo.
É o estourar das bolhas na superfície de um líquido em ebulição ou fritura.
Ourela com fins decorativos, para enquadrar ou alindar o elemento principal.
Sopa dos países da Europa Oriental, sendo o mais conhecido o borsch russo. Consiste num caldo de beterraba e couve, podendo também levar carne de vitela, galinha e toucinho.
É o processo de branqueamento dos alimentos que são mergulhados rapidamente em água fervente e retirados logo a seguir. Usa-se branquear carnes e legumes. O branqueamento visa destruir as enzimas contidas nos vegetais e carnes que se destinam ao congelamento, para melhor conservação. Pode entender-se por branqueamento uma rápida fervura dos alimentos por poucos minutos em água sem sal.
Bolo pequeno com massa muito fofa, preparada com ovos, manteiga, leite, farinha. Obrigatoriamente é em formato redondo e serve para diversas preparações. Também chamada de massa de brioche.
Diz-se das azeitonas que se esmagam para curtir.
Tradicional pão de milho.
Abrir cavidades em legumes e tubérculos, com uma colher própria.
Bolo feita com chocolate amargo, manteiga, açúcar, farinha de trigo, baunilha, nozes picadas. É assado, esfriado, cortado em barrinhas e servido gelado.
Vem do francês brûlot, aguardente queimada com açúcar.
Comida rápida e leve, poderá ser uma refeição reforçada e mais consistente quando tiver de substituir o café da manhã e o almoço em função de horário. É uma refeição feita entre o café da manhã e o almoço.
Pesco-vegetarianismo??????
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