12 especiarias para ter sempre na despensa

Dão sabor, textura, aroma e cor a todos os pratos que têm o privilégio de os receber. Por vezes, basta uma pitada ou duas de uma qualquer especiaria para elevar um prato simples… a sensacional! Se ainda não as tem, estas são as 12 especiarias que não devem faltar em qualquer despensa.

1. Alho: embora nada se compare a alho fresco, um bom alho picado ou em pó é definitivamente uma das especiarias que não deve faltar na despensa. Porquê? Porque combina com todo o tipo de alimentos, pode ser um bom substituto do sal e é ainda um aliado perfeito de todas as outras especiarias que possa habitualmente utilizar na cozinha.
2. Cominhos: especiaria multifacetada e parte integrante nas cozinhas da Ásia, Índia, Norte de África e México, os cominhos apresentam um sabor intenso e inesquecível, ideal para pratos de carne, caça, chili e estufados, entre outros. Combina especialmente bem com alho, pimentão-doce, coentros, açafrão-da-índia, gengibre, noz-moscada e canela.
3. Orégãos: frescos e inebriantes, os orégãos são uma especiaria viciante, tal não é a sua versatilidade e sabor incrível, quer seja em pratos de massa, pizza, molhos, temperos para salada, omeletas, vaca, porco ou legumes assados. Para uma verdadeira explosão de sabor, combine os orégãos com alho, tomilho, manjericão e salsa.
4. Canela: indispensável para uma enorme variedade de receitas doces e de fruta, a canela – uma das especiarias mais populares e reconhecidas do mundo – é também divinal em pratos salgados, nomeadamente sopas, chutneys, carne de porco e frango, assim como alguns vegetais (cenouras, espinafres e cebolas). Em termos de combinação com outras especiarias, a canela fica bem com cardamomo, pimenta preta, gengibre, noz-moscada e cravinho.
5. Pimentão-doce: uma especiaria que combina sabores doces e fumados, o pimentão-doce é uma deliciosa adição a pratos tão diversos como carne de vaca, borrego, porco e aves, mas também liga bem com legumes, arroz, peixe e sopas. É ainda ótimo para marinadas, para temperar grelhados e como guarnição para queijo, ovos e saladas. Se quiser juntá-lo a outras especiarias, opte pelo alho, orégãos, salsa, pimenta, gengibre, alecrim e tomilho.
6. Louro: básica e indispensável, esta é outra especiaria que deve ter um lugar reservado na sua despensa. Injeta de sabor tudo desde carne e peixe, passando por molhos e legumes. O louro é especialmente bom quando combinado com alho, salsa, orégãos e tomilho.
7. Noz-moscada: uma especiaria agridoce que é o complemento perfeito para pratos salgados (como sopas, cremes, purés, molhos, queijos, ovos, carne e peixe) e pratos doces (pudins, sobremesas de fruta/fruta cozida). A noz-moscada é muito bem complementada por canela, gengibre, coentros, cominhos e pimenta.
8. Pimenta: o que não tem em aroma, a pimenta compensa em sabor, pois é uma especiaria que, embora dispense apresentações, pode e deve ser mais utilizada na cozinha, juntamente com o seu fiel companheiro sal (e virtualmente qualquer outra especiaria) para temperar tudo desde carne e peixe, a molhos e saladas.
9. Alecrim: aromática e saborosa, esta é uma especiaria que vale a pena experimentar e ter sempre por perto, principalmente para condimentar uma variedade de pratos de carne (porco, aves, carneiro e caça), legumes (destaque para os tomates, batatas, curgetes, cebolas e abóbora), peixe assado, assim como para temperar sopas e saladas. Saiba ainda que o alecrim faz uma boa dupla com alho, tomilho, louro, salsa e orégãos.
10. Salsa: tal como o alho, também a salsa é potenciada quando fresca, mas enquanto especiaria seca não fica nada atrás e é, sem dúvida, uma mais-valia para qualquer despensa. Perfumada e poderosa, a salsa polvilhada sobre um prato quente é o toque final para um sem número de receitas. Por isso mesmo, combina tão bem com qualquer outra especiaria que possa ter sido utilizada na confeção.
11. Piripíri/malagueta: em flocos ou moída, não pode faltar uma especiaria picante na despensa e é aí que entra o piripíri/malagueta. Por razões óbvias, recomenda-se a utilização desta especiaria com “conta, peso e medida” em pratos que requerem um toque mais quente. Combine com pimenta, alho, louro ou pimentão-doce para alimentos com sabores potentes.
12. Tomilho: outra especiaria aromática, de sabor fresco e intenso, o tomilho é especialmente indicado para a confeção de carnes brancas e vermelhas, peixe, sopas, quiches, omeletas, fritatas e vários tipos de legumes, nomeadamente batatas, couves, tomates e alho-francês. Combine com alecrim, orégãos, alho, noz-moscada ou pimentão-doce para uma explosão de sabor.